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如何制作麻辣火鍋底料?


[配方組成]花椒胡椒100g,郫縣豆漿30g,生姜30g,豆腐20g,干海椒20gHanyuan pepper 20g,雞精20g,味精10g,大豆10g,辣椒10g,調味料(草果4g-肉桂3g,向國3g,豆蔻3g,豆蔻3g,茴香2g,砂仁2克,茴香1.2g,山楂1.2g~靈草1g,丁香0.6g),24g,色拉油150g牛油350g。淺談家用麻辣重慶火鍋底料的炒制方法

[食品預處理]①將郫縣豆漿切成碎土,生姜和大蒜分別切成塊,豆腐奶壓成細泥。

將各種香料洗凈,用熱水浸泡去除中藥味,將表面水擦干,然后放入攪拌機中制成粗粉。

重慶火鍋底料2.png

將干海椒、韓元花椒分別用熱水浸泡10分鐘,瀝干水分。

將鍋放入火中,倒入色拉油和牛油,直到70%熱,然后加入郫縣豆瓣醬和汽巴椒炒。

將干海椒和豆豉炒勻,加入胡椒、姜、蒜,再加入韓元椒和香料。

加入雞精、味精、豆腐乳和鹽,炒勻,熄火后放入容器內,即可得到麻辣牛油火鍋底料。

 


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