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如何制作麻辣火鍋底料？[配方組成]花椒胡椒100g，郫縣豆?jié){30g，生姜30g，豆腐20g，干海椒20g，Hanyuan pepper 20g，雞精20g，味精10g，大豆10g，辣椒10g，調(diào)味料（草果4g-肉桂3g，向國(guó)3g，豆蔻3g，豆蔻3g，茴香2g，砂仁2克，茴香1.2g，山楂1.2g~靈草1g，丁香0.6g），24g，色拉油150g，牛油350g。淺談家用麻辣重慶火鍋底料的炒制方法 [食品預(yù)處理]①將郫縣豆?jié){切成碎土，生姜和大蒜分別切成塊，豆腐奶壓成細(xì)泥。 ② 將各種香料洗凈，用熱水浸泡去除中藥味，將表面水擦干，然后放入攪拌機(jī)中制成粗粉。
③ 將干海椒、韓元花椒分別用熱水浸泡10分鐘，瀝干水分。 ①將鍋放入火中，倒入色拉油和牛油，直到70%熱，然后加入郫縣豆瓣醬和汽巴椒炒。 ② 將干海椒和豆豉炒勻，加入胡椒、姜、蒜，再加入韓元椒和香料。 ③ 加入雞精、味精、豆腐乳和鹽，炒勻，熄火后放入容器內(nèi)，即可得到麻辣牛油火鍋底料。
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