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如何制作清油火鍋底料的常用基材

美味的食物總能吸引消費者。隨著火鍋的迅速發展，市場上出現了不同版本的火鍋，如：冷鍋、小君肝火鍋等，它們也有不同的口味，如：麻辣、金湯、西紅柿、清油等，那么清油火鍋的常用底料是如何出來的呢？

植物油是用作清油火鍋底料的基礎油。煮熟的火鍋底料不會凝結，而是一直在流動。這種底料在寒冷的北方也很流行。

我們來談談制作清油重慶火鍋底料的常用方法：

1、將干辣椒浸泡在溫水中20分鐘

2、先將各種香料切成2英寸長的段，用溫水浸泡約20分鐘（丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香葉、白草）

重慶火鍋底料3.png

3、生姜和大蒜被切成碎片以備使用。腌制好的香料被排干，然后用一臺鋸末形式的烹飪機進行粗碎。泡椒也用蒸煮機打碎，制成汽巴和海椒使用。郫縣豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮機搗碎成泥，

4、鍋中倒入500毫升油，然后倒入先前破碎的干香料，用小火將冷油煮15-20分鐘左右；

5、當剁碎的香料燒成黃干后，用濾網將熟的香料油過濾到另一個鍋中；將新炒的香料油加入另一個鍋中，將之前拌好的醬汁倒入香料油中，再將汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一湯匙雞油和兩片牛油在小火上燒開；

6、15分鐘后，加入約25克白酒，繼續炒至每種原料的水迅速干透，加入干香料，繼續炒至原料干9分，然后將胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10分鐘

值得注意的是，整個過程應該用小火來完成。如果你不小心燒香料或調味汁，會使成品變苦。油炸過程很復雜。