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重慶火鍋底料炒料的重點(diǎn)重慶火鍋底料加工辣椒時(shí)，購(gòu)買干辣椒時(shí)要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破，而小部分仍然保持小指甲的大小。 辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨(dú)特的口味。不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味。我們需要不斷探索和適應(yīng)消費(fèi)者的需求。
一般來(lái)說(shuō)，在搗固之前，很多人會(huì)把它放在鐵鍋里，用小火炕聞一下。首先，它會(huì)釋放胡椒的香味。二是揮發(fā)干辣椒的剩余水分，更方便搗碎。如果可能的話，可以先吃個(gè)炕，注意不要貼炕。炕后，花椒皮與花椒籽分離。胡椒籽沒(méi)有辛辣的味道，但有些人認(rèn)為它很香。他們可以根據(jù)自己的需要決定是否保留辣椒種子。 搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或底料，比如說(shuō)炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級(jí)最好，不要用一級(jí)油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。 上一篇火鍋底料不好吃的因素下一篇如何選擇火鍋底料用的辣椒 |
