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解密火鍋底料制作方法火鍋是許多人喜歡吃的一種美味食品。他們喜歡它的汗水和辛辣的味道。但是，你知道火鍋味道的關(guān)鍵是好的底料和底料是怎么做的嗎。 重慶火鍋底料主要成份配方：牛油7.5kg（先加入姜、洋蔥、大蒜煮沸，去除腥味），豬油2kg，菜籽油3kg。主要成份：汽巴辣椒7.5kg（干辣椒用沸水煮約2分鐘，撈出后搓成糊狀），郫縣豆瓣火鍋3kg（切碎），永川豆豉1袋約500g，花椒1kg，冰糖500g，搗爛500g，生姜500g，大蒜1kg，蔥1.5kg。 風(fēng)味配方：八角茴香40克，草果30克，丁香20克，肉桂40克，豆蔻100克，茴香80克，香葉30克，風(fēng)笛20克，行草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，百里香30克，砂仁30克。（草和水果都碎了。八角茴香，金奈和肉桂被分成小塊。然后用小火把香料炒成粉末。）
麻辣火鍋底料炒制工藝： 一、烹調(diào)油先精煉，姜被打碎，糖被壓碎。 二、將花椰菜放入鍋中加熱，放入牛油和豬油，放入生姜、蒜瓣和蔥，用小火燒開，取出， 三、下一步，用小火將郫縣豆瓣和汽巴辣椒慢炒1.5小時，直到蒸干，香氣四溢，辣椒略白。繼續(xù)用小火炒20-30分鐘，直到鍋里的顏色變深。 四、倒入冰糖和糖漿汁，用小火煮至糖漿中的水分完全蒸發(fā)，然后將鍋底離火口，蓋上鍋蓋，用文火煮至鍋內(nèi)原料冷卻，形成火鍋底料。 |
