火鍋師傅幾乎總是要處理香料。如何選擇香料；善用香料是每一位火鍋師傅關(guān)心的問題。這里有一些常見的火鍋調(diào)味品

1.八角：我想它是香料之王。幾乎每一個(gè)香料有用的地方都離不開它。一般選擇大的、均勻的、芳香的。最好在秋天生產(chǎn)八角茴香，因?yàn)樗�耐儲�?/p>

2.桂皮：廣西更好。通常使用普通肉桂。只要沒有霉菌，表面是灰棕色，內(nèi)部是紅棕色，皮膚細(xì)膩油膩

好的肉桂（官方肉桂）通常在藥店出售。太貴了。有一種肉桂，去皮，厚，臭，有吸引力和昂貴。事實(shí)上，這種肉桂并不好，而且它的香氣也不醇厚和清澈。近年來生產(chǎn)了什么樣的香煙？它們一般和雪茄一樣厚。這味道越來越好。不，好的肉桂應(yīng)該用手觸摸兩次。氣味應(yīng)具有清晰、簡單和舒適的香氣，而不是非常復(fù)雜

3.丁香：丁香相對容易選擇，但通常只選擇公共丁香。很少有人買丁香賣給他們的母親。選擇一個(gè)較大的，完整的花蕾和指甲油

4.茴香：北方人喜歡茴香，南方人喜歡八角。它們的用法有點(diǎn)相同。茴香有點(diǎn)澀，沒有八角的甜味。買孜然，買綠色。它不耐儲存。隨著時(shí)間的推移，香味會消失，顏色會變黃

5.砂仁：這是指砂仁，易于購買和保存，果實(shí)狀況良好

6.砂仁：和枸杞一樣大，味道苦，價(jià)格比砂仁高

7.甜糯米：又稱香草，聞起來很臭。它常在火鍋里燉。長期存放后口感會下降

8.曹玲：曹玲有大葉子和小葉子。小葉勝于大葉

9割草：割草很容易買到，但不會帶來泥

10桔皮：金黃色，薄，無霉變

11應(yīng)該選擇干貨，但健康的幾乎可以。康申

12胡椒：一種難以選擇的香料。好貨在其他省份很難買到。胡椒的味道比大麻更重要。選擇胡椒的關(guān)鍵是聞，而不是嘗，因?yàn)榧词故歉癄�的胡椒也是大麻。訣竅是：用手抓一把胡椒，然后放下胡椒，聞一聞手上的味道。胡椒越濃越好

13曹寇：有點(diǎn)苦。選擇沒有昆蟲的大一點(diǎn)的

14肉扣：又稱香果。有一個(gè)貝殼，有一個(gè)貝殼。沒有貝殼的比有貝殼的好。它們應(yīng)該防蛀

15桑奈：選些干的。近年來，桑奈的價(jià)格迅速上漲。桑奈變得越來越濕，但桑奈不容易打破

16拾起：拾起和胡椒一樣的東西。沒有選擇，所以很容易買到

17胡椒：海南比東南亞好。海南商品應(yīng)為黑色，東南亞商品應(yīng)為白色

18天竺葵葉：選擇綠色，黃色不好

19白芷：選擇整片，切片不好。白芷很容易被昆蟲吃掉，可以儲存在冰箱里

20白色按鈕：白色按鈕選用大黃顏色，白色按鈕不好

21孜然：一般用于燒烤。最好買下它，并認(rèn)出它

22甘草：選擇更甜更大的