重慶火鍋底料炒制方法：

原料：植物油2500克、黃油1500克、豆醬1500克、干辣椒1500克、生姜250克、大蒜100克、蔥200克、冰糖300克、發(fā)酵米汁150克、八角茴香500克、桑奈100克、肉桂50克、茴香50克、草果50克、紫草25克、香葉25克、香草10克、丁香10克、丁香5克

制備方法：

1.首先提煉植物油；把黃油切成小塊；把豆瓣菜切碎；將干辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，取出磨成鹿茸，制成汽巴辣椒；姜打碎；大蒜去皮成瓣；蔥結；碎冰糖；將八角、桑奈和肉桂切成小塊；草和水果都碎了。

2.將煎鍋放在中火上，將植物油倒入煎鍋中加熱，放入黃油煮沸，放入姜、蒜、蔥，然后放入豆瓣和汽巴胡椒，用小火慢慢煎約1~1.5小時。當豆瓣干了，香氣四溢，胡椒粉微微變白時，把鍋里的蔥挑出來，不要用。

3.然后加入八角、桑奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒15~20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和發(fā)酵糯米汁，用小火慢慢煮沸，直到發(fā)酵糯米汁中的水分完全蒸發(fā)。此時，將鍋底從火中取出，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，形成火鍋底部。