重慶火鍋底料的優(yōu)點(diǎn)你知道嗎，今天我們來(lái)聊聊重慶火鍋底料吧。

1、麻辣鮮香恰到好處。

2、天然環(huán)保，無(wú)色素、無(wú)添加劑。

3、湯紅味濃不變稠，涮后鍋底澄凈，不渾不糊。

4、不使用消泡劑，但涮鴨血、鱔魚等食材卻不會(huì)起泡。

5、餐后不渴不燥不上火，第二天不燒心、不拉肚子。

6、底料香味超濃縮，打鍋時(shí)無(wú)須再加調(diào)料，更不需要加骨湯，添開(kāi)水燒沸便可涮菜，鮮香味美。吃完冷卻后，火鍋鍋底如鏡面一般清亮，不渾不糊，這正是重慶火鍋的一大亮點(diǎn)。

二、清油火鍋底料流程：

1、新一代辣椒、子彈頭辣椒、辣王辣椒共15斤，洗凈后晾干，放入粉碎機(jī)中絞成碎末。

三種干辣椒混合均勻，入粉碎機(jī)打碎。

2、大姜5斤洗凈后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、紅花椒各1.5斤

3、大鍋下色拉油60斤，燒至四成熱時(shí)放入冰糖1000克，中火熬至融化并變成一團(tuán)褐色，停火倒入郫縣紅油豆瓣醬兩箱（約40斤），快速攪拌均勻，重新開(kāi)火熬制，并用大鍋鏟按左兩下、中兩下、右兩下的頻率和順序不停翻動(dòng)，防止糊鍋，熬制40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色并出香味時(shí)倒入混合均勻的姜粒、花椒、

4、鍋下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色；每鍋料需放入2箱郫縣豆瓣，沿鍋邊放入郫縣豆瓣醬，不停熬，炒至呈黑紅色；倒入混勻的姜粒、花椒、香料碎，繼續(xù)熬制50分鐘，倒入干辣椒粉，中火熬制36分鐘。

5、待原料沉底凝結(jié)成醬時(shí)，停火即成 這不是油、料一鍋出的炒法，而只是火鍋底料。在制作過(guò)程中，加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中，炒好的料非常濃稠，使用時(shí)攪勻舀取，再配上火鍋油、開(kāi)水即可兌成鍋底。至于火鍋油，我們有專門的熬制方法。

       如果你是重慶火鍋的忠實(shí)愛(ài)好者，不妨試試以上重慶火鍋底料的方法吧。