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重慶火鍋底料加工:重慶火鍋底料的制作方法

重慶火鍋底料的優點你知道嗎,今天我們來聊聊重慶火鍋底料吧。

1、麻辣鮮香恰到好處。

2、天然環保,無色素、無添加劑。

3、湯紅味濃不變稠,涮后鍋底澄凈,不渾不糊。

4、不使用消泡劑,但涮鴨血、鱔魚等食材卻不會起泡。

5、餐后不渴不燥不上火,第二天不燒心、不拉肚子。

6、底料香味超濃縮,打鍋時無須再加調料,更不需要加骨湯,添開水燒沸便可涮菜,鮮香味美。吃完冷卻后,火鍋鍋底如鏡面一般清亮,不渾不糊,這正是重慶火鍋的一大亮點。

二、清油火鍋底料流程:

1、新一代辣椒、子彈頭辣椒、辣王辣椒共15斤,洗凈后晾干,放入粉碎機中絞成碎末。

三種干辣椒混合均勻,入粉碎機打碎。

2、大姜5斤洗凈后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、紅花椒各1.5斤

3、大鍋下色拉油60斤,燒至四成熱時放入冰糖1000克,中火熬至融化并變成一團褐色,停火倒入郫縣紅油豆瓣醬兩箱(約40斤),快速攪拌均勻,重新開火熬制,并用大鍋鏟按左兩下、中兩下、右兩下的頻率和順序不停翻動,防止糊鍋,熬制40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色并出香味時倒入混合均勻的姜粒、花椒、

4、鍋下色拉油,加入2斤冰糖熬成褐色;每鍋料需放入2箱郫縣豆瓣,沿鍋邊放入郫縣豆瓣醬,不停熬,炒至呈黑紅色;倒入混勻的姜粒、花椒、香料碎,繼續熬制50分鐘,倒入干辣椒粉,中火熬制36分鐘。

5、待原料沉底凝結成醬時,停火即成 這不是油、料一鍋出的炒法,而只是火鍋底料。在制作過程中,加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中,炒好的料非常濃稠,使用時攪勻舀取,再配上火鍋油、開水即可兌成鍋底。至于火鍋油,我們有專門的熬制方法。

       如果你是重慶火鍋的忠實愛好者,不妨試試以上重慶火鍋底料的方法吧。

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