一直以來(lái)重慶火鍋底料的配方一直都是像古代的獨(dú)門武功秘籍一樣，要傳授都是需要萬(wàn)中挑一的人才，其實(shí)現(xiàn)在重慶火鍋已經(jīng)公開了，那重慶老火鍋配方是什么？下面讓小編為大家去了解一下吧！1底料采用植物油和牛油進(jìn)行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。2辣椒采用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時(shí)候就可以了，然后用機(jī)器打茸制成糍粑辣椒備用。3大蔥洗凈去掉葉子備用洋蔥洗凈切瓣備用。4老姜、大蒜洗凈拍破備用。5老姜粒（老姜洗凈后用刀剁成粒狀筷頭大�。�。6大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒狀筷頭大�。�。7豆瓣：采用四川郫縣生產(chǎn)的郫縣豆瓣，火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳，豆瓣一定要用全發(fā)酵的、顏色好、有香味。8豆豉采用全發(fā)酵的（聞起來(lái)豆豉發(fā)酵香味很濃）。9花椒：采用四川的茂汶紅花椒，用溫開水加入適量的白酒發(fā)漲，不要太多能夠發(fā)漲就可以了10冰糖采用一顆一顆的晶體冰糖。11白酒采用糧食釀造的52度以上的白酒。12香料末（香料按比例配好后打成筷頭大小的粉末狀），加溫開水發(fā)漲，不要太多能夠發(fā)漲就可以了。13醪糟糟稍微多一點(diǎn)水少一點(diǎn)。14干辣椒節(jié)用重慶石柱紅剪成節(jié)去掉辣椒籽。以上是關(guān)于重慶老火鍋配方的介紹，每個(gè)火鍋都有自己獨(dú)特的配方，所以味道會(huì)有所不同，但依舊是重慶老火鍋的味道，希望對(duì)你有用吧！