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火鍋底料和四川火鍋底料的區別四川火鍋大多使用清油，所謂清油就是菜籽油。與牛油的濃重味道相比，清油更輕、更健康。 傳統的重慶火鍋底料采用純牛油底。一大塊雪白的牛油被放進鍋里。牛油融化后，把紅辣椒和胡椒粉倒進滾燙的油里。香氣濃郁，麻味適中。牛油很善于吸收香料的味道，而且它能更好地包住原料。
清油火鍋的湯底除了胡椒粉外，還常盛有洋蔥、姜等香料，而牛油火鍋一般只有胡椒粉和胡椒粉。火鍋人可以很容易區分牛油和清油火鍋的香味。如果它們聞不到，也可以通過一個小的方法來辨別：當它冷卻凝固時，它是牛油；當它還是液體時，它是清油。 上一篇選擇火鍋底料的方法下一篇麻辣火鍋底料的制作方法 |
