植物油是用作清油火鍋底料的基礎(chǔ)油。煮熟的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)，而是一直在流動(dòng)。這種底料在寒冷的北方也很流行。

美味的食物總能吸引消費(fèi)者。隨著火鍋的迅速發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不同版本的火鍋，如：冷鍋、小君肝火鍋等，它們也有不同的口味，如：麻辣、金湯、西紅柿、清油等，那么清油火鍋的常用底料是如何出來(lái)的呢？

我們來(lái)談?wù)勚谱髑逵?/span>重慶火鍋底料的常用方法：

1、將干辣椒浸泡在溫水中20分鐘

2、先將各種香料切成2英寸長(zhǎng)的段，用溫水浸泡約20分鐘（丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香葉、白草）

3、生姜和大蒜被切成碎片以備使用。腌制好的香料被排干，然后用一臺(tái)鋸末形式的烹飪機(jī)進(jìn)行粗碎。泡椒也用蒸煮機(jī)打碎，制成汽巴和海椒使用。郫縣豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮機(jī)搗碎成泥。

4、鍋中倒入500毫升油，然后倒入先前破碎的干香料，用小火將冷油煮15-20分鐘左右；

5、當(dāng)剁碎的香料燒成黃干后，用濾網(wǎng)將熟的香料油過(guò)濾到另一個(gè)鍋中；將新炒的香料油加入另一個(gè)鍋中，將之前拌好的醬汁倒入香料油中，再將汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一湯匙雞油和兩片牛油在小火上燒開(kāi)；

6、15分鐘后，加入約25克白酒，繼續(xù)炒至每種原料的水迅速干透，加入干香料，繼續(xù)炒至原料干9分，然后將胡椒粉和胡椒粉干，炒5-10分鐘

值得注意的是，整個(gè)過(guò)程應(yīng)該用小火來(lái)完成。如果你不小心燒香料或調(diào)味汁，會(huì)使成品變苦。油炸過(guò)程很復(fù)雜。