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麻辣火鍋底料炒制工藝麻辣重慶火鍋底料炒制工藝： 一、烹調油先精煉，姜被打碎，糖被壓碎。 二、將花椰菜放入鍋中加熱，放入牛油和豬油，放入生姜、蒜瓣和蔥，用小火燒開，取出，
三、下一步，用小火將郫縣豆瓣和汽巴辣椒慢炒1.5小時，直到蒸干，香氣四溢，辣椒略白。繼續用小火炒20-30分鐘，直到鍋里的顏色變深。 四、倒入冰糖和糖漿汁，用小火煮至糖漿中的水分完全蒸發，然后將鍋底離火口，蓋上鍋蓋，用文火煮至鍋內原料冷卻，形成火鍋底料。
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