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火鍋底料浮現泡沫較多怎么辦在火鍋火辣醬的制作過程中，或多或少會出現問題。最近，一個朋友問我們，他要自己開一家火鍋店。火鍋底部沸騰著氣泡。他看上去很餓，顧客越來越少。他該怎么辦？ 火鍋湯在煮的時候往往會有泡沫，尤其是在吃的過程中，很難擺脫。這是正常現象，主要原因如下： 1、火鍋湯含有大量蛋白質。當湯被加熱到沸騰時，湯中的蛋白質分子會因湯卷而發生變化，產生泡沫。鍋里的溫度越高，冒出的氣泡就越多。 2、吃一些血肉，如鱔魚、鴨血等也會產生很多氣泡。
3、采用可食性堿毛燙傷或肉粉、淀粉上漿等原料，也是湯起泡的重要因素。 4、做重慶火鍋底料時，要加冷水。 那么如何解決呢？有兩種解決方案： 1、對于所有被堿加熱的原料，我們應該盡量漂白堿的味道。我們可以用氣泡清洗法。一是降低鍋底溫度，不要使湯過沸。另一種是最簡單的方法，就是用勺子攪拌去除氣泡，或者用勺子舀去氣泡。 2、也可以在湯中加入適量的酸或鈣鎂鹽（消泡劑），使湯清透。注意消泡劑的使用一般是湯的千分之一，過多會使湯起泡。 上一篇辨別火鍋底料的方法下一篇生產紅油火鍋底料時要注意的問題 |
