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火鍋底料有哪些根據辣味的程度，重慶火鍋底料可以簡單地分為辣味調味料和非辣味調味料。畢竟，吃麻辣火鍋仍是主流。雖然在北方，當地人對涮鍋比較習慣，但也阻擋不了麻辣火鍋遍地開花的潮流。
1、根據油脂的不同可分為黃油基和清油基。黃油基原料油為牛肉油，透明油基原料油為菜籽油。在口感上，黃油鍋底更濃更醇，而清透的油底不易被點燃，兩者的辛辣味道沒有明顯區別。值得整合的是，在早期，麻辣火鍋是用清油做的。后來，人們對火鍋的風味要求越來越高，黃油基應運而生，并迅速超越清油基成為麻辣火鍋的主流。 2、很容易把不辣的成分誤認為清湯的成分。早期只使用骨湯、魚湯、雞湯或蘑菇湯作為非辣配料，因此早期的非辣配料等同于清湯配料。但近年來，隨著世界各地火鍋的發展，越來越多結合各國風俗口味的創新調味料被開發出來。現在的非辣調味料包括番茄調味料、酸菜調味料、三鮮調味料、東營功調味料等，不能簡單用清湯的概念來掩蓋。 上一篇如何辨別火鍋底料的優劣下一篇串串香底料和火鍋底料的區別 |
