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火鍋底料的炒制過程

火鍋底料的炒制過程

1準備階段:將香料剪成適當長度的節,用溫水浸泡;將牛油和色拉油準備好,郫縣豆瓣、滋粑海椒等切碎備用。

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2炒制底料:在鍋中加入牛油和色拉油,燒熱后加入蔥結、姜片爆香,然后撈出。接著加入郫縣豆瓣和滋粑海椒,用中小火慢慢翻炒至香氣四溢且辣椒微微發白。

3加入香料:在底料中加入泡好的香料,繼續用小火翻炒至香料色澤變深。

4調味階段:加入冰糖、醪糟汁等調味料,繼續翻炒至水分完全蒸發。最后加入花椒等提味食材,炒勻后即可關火。

 


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