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火鍋底料主要原材料重慶火鍋底料主要原材料 牛油：牛油是火鍋底料的主要原料之一，應選用正宗、優質的牛油。好的牛油制成的火鍋底料，一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中。而劣質的牛油，如用石蠟替代的牛油，制成的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，且口感干澀。 花椒：花椒是火鍋底料中的重要香料，應選用大紅袍花椒、青花椒等優質品種。好的花椒麻味和香味濃郁，且受熱后不易揮發掉。
豆瓣：郫縣豆瓣是重慶火鍋底料中的必備原料，應選用剁細、色澤紅亮、香氣濃郁的郫縣豆瓣。劣質的豆瓣可能含有過多的雜質，影響火鍋底料的口感和品質。 辣椒：辣椒是火鍋底料的主要辣味來源，應選用石柱紅、子彈頭、七星椒等優質干辣椒。好的辣椒制成的糍粑辣椒，色澤紅亮、辣味濃郁。 其他香料：如八角、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉等，這些香料應選用干燥、無雜質、香氣濃郁的品種。 上一篇火鍋底料原材料質量判斷方法下一篇重慶火鍋底料的保存 |
