火鍋的味道，重慶火鍋底料的選擇是非常重要的。當我們開火鍋店時，我們經常會遇到各種各樣的底漆問題。除了鍋底，還會出現氣泡，顏色也不鮮艷。它不僅會影響外表，還會影響食欲。這是什么原因？

在分析鍋底的不良顏色之前，我們首先應該知道正常情況下鍋底的顏色�；疱佒饕�是牛油，所以鍋底是深紅色的�；疱伒牡撞渴菆A潤的，只是煮了很長一段時間后顏色還是一樣。鍋底的顏色和味道主要取決于成品的底材，但烹調不當也有一些原因。

成品底材出現問題的主要原因有三個：1。油炸時，火太大，鏟不均勻，導致鍋底卡住。2.磁霸辣椒、郫縣豆沙、油的比例不對。或汽巴辣椒加工工藝不合格（水不炒等）。3.炒制火鍋底料時，豆瓣太多。當我們發現問題時，我們需要給出解決方案：

炸火鍋調味料時，用小火保持鐵鍬完好，防止鍋底粘鍋，以確�；疱佌{味料呈紅色。油炸時，先用大火將油煮沸，然后慢慢地將汽巴胡椒放入油中。當油面上漂浮著一點胡椒粉時，不要鏟太多。

汽巴椒油炸成功約需1小時，可根據汽巴椒的油量、火大小和干燥濕度來確定。制作汽巴胡椒時，你必須用火蒸，以盡可能去除水分。油炸時，油要寬一點，汽巴花椒的水要干一點，這對油炸火鍋調味品比較好。

很多師傅在炒底料時不需要郫縣豆瓣，而是直接用汽巴椒，湯會更紅更亮。豆瓣使火鍋味道醇厚，辛辣的味道和顏色由汽巴胡椒呈現。因此豆瓣的用量不應超過汽巴辣椒的20%。