火鍋味道是吸引外出就餐者消費關(guān)鍵因素之一。那么造成重慶火鍋底料渾湯是什么原因呢？原因有二：

一、火鍋所涮的菜品。火鍋有著無可不燙的特點，部分含淀粉量較多的菜品會導致渾湯的現(xiàn)象出現(xiàn)。比如土豆、苕粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、年糕、腦花等火鍋菜品下鍋容易渾湯。

二、火鍋底料自身。

底料是火鍋不可或缺的組成，同時也決定著火鍋的味道，火鍋的味道取決于底料質(zhì)量。火鍋為什么渾湯？90%的原因在于底料加工廠家生產(chǎn)的底料本身。那么火鍋底料渾湯是什么原因呢？

（1）、沒有嚴格執(zhí)行標準炒制工藝——底料生產(chǎn)加工廠家炒制火鍋底料工藝不精，對于火候的控制及炒料時間的把控不準確，從而導致原材料各種功效沒有完全發(fā)揮出來，而達不到最好的效果。比如炒制辣椒時，原本是需要把辣椒炒干，蒸發(fā)掉其中的水分，但部分商家為了節(jié)約成本，在原材料處理環(huán)節(jié)敷衍了事。辣椒含水量多，自然重量就增加了，但殊不知這樣的底料會渾湯。巴江蜀有著十多年底料安全生產(chǎn)歷史，嚴格執(zhí)行每一步底料生產(chǎn)炒制工藝，保證每一斤都是優(yōu)質(zhì)底料。

（2）、原材料選取劣質(zhì)——辣椒質(zhì)量不合格。火鍋底料配方復雜，所需原材料多達四、五十種，也許部分原材料的品質(zhì)無關(guān)緊要（按理說都應該采用優(yōu)質(zhì)原材料。巴江蜀火鍋底料采用上等原材料生產(chǎn)加工而成），但如香料、辣椒、花椒等這些用量較多的原材料優(yōu)質(zhì)的好壞可謂百分之百影響著底料質(zhì)量。巴江蜀堅決采用內(nèi)黃新一代辣椒，滿天星等辣椒（因底料味型不一，選擇辣椒不一樣）。巴江蜀底料全部采用優(yōu)質(zhì)原材料生產(chǎn)加工而成，從辣椒直供地采購原材料，沒有中間商，確保底料質(zhì)量的同時，降低底料成本；

（3）、兌鍋技術(shù)不達標——兌鍋油、水比例不合理。火鍋為什么渾湯？兌鍋也是個技術(shù)活，雖說開火鍋店不需要火鍋炒料大師等，但作為一個煮鍋底廚師，兌鍋技術(shù)還是要精準掌握的。油、水比例不合理可能導致底料被過分稀釋或太過‘濃稠’，從而在味道上出現(xiàn)偏差。