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川渝火鍋底料對(duì)比作為一個(gè)行走江湖又講究的吃貨，談起川渝地道美食，最為火爆的還屬重慶火鍋和成都火鍋。很多人會(huì)覺(jué)得兩種火鍋沒(méi)差別，今天小編來(lái)介紹一下。 喜歡吃火鍋的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋常常特別注明“老火鍋”，重慶“老火鍋”一定要滿足一個(gè)條件：牛油和老油作為鍋底。在牛油融化后加入蔥姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣等炒制，食材的鮮香都保留在了牛油里，即所謂的越煮越香。
但是成都火鍋一般就不會(huì)特別注明“老火鍋”，成都火鍋鍋底主要是清油，以菜籽油為主，除了蔥姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣，還會(huì)添加很多的香料，有重慶老火鍋少有的麻和香料的香。如果說(shuō)重慶老火鍋的香是牛油經(jīng)過(guò)食材炒制后的醇香，那成都火鍋就是香料的香。 重慶老火鍋和成都火鍋在底料上的區(qū)別并沒(méi)有在食材種類(lèi)上體現(xiàn)，可能重慶老火鍋對(duì)食材的處理會(huì)相對(duì)比較粗放一點(diǎn)。例如肥牛、蝦滑、黃喉、鴨腸、毛肚、豬腦等等。 上一篇麻辣火鍋底料的制作方法下一篇火鍋底料渾湯的原因 |
